厨神也要做作业[美食] 第159节
书迷正在阅读：仙二代的小道长、富二代被迫再创业[九零]、穿书成清冷大佬的渣前妻gl、泡沫时代东京文豪、团宠小虫母、异世随身科技城、穿到离婚现场怎么办[民国]、末世重生之零元购后捡个竹马、穿越国外写小说、笨蛋菟丝花失去老公后[快穿]
猪到店里还是按照惯例收拾。 照旧把大筒子骨放锅里煮，温梵把内脏全放一边，剩下的肉分好，哪个部分对应哪个吃法。 一块上好的五花肉，热锅后猪皮朝下去掉猪毛和腥味，肉片表面在锅底烫至焦黑，用刀刮干净后，猪肉整块煮了去腥。然后在猪皮上刷熬好的冰糖水。 刷好的猪肉块切连片夹，也就是一刀深一刀浅，两片中间不切断。 这时候温梵拿出了熟黄豆粉，熟黄豆粉和炒熟磨粉的花生芝麻混在一起，温梵又放了些瓜子仁和核桃仁，做好的馅料呈现出粗砂质地，不算太细，炒的冒出坚果香气。 然后就把这些馅料夹进猪肉片里，夹好的猪肉片在碗底摆放整齐。 红糖熬化，放入糯米和橘子皮，将糯米饭放在肉片上。 带着碗上锅蒸。 温梵看了下手表，这道夹沙肉，少说需要两个小时才算完成。 准备好了夹沙肉，还剩下不少糯米。 温梵索性又做了一道珍珠丸子。 肉馅外面包裹上糯米，一个个亮白晶莹又好看。 …… 后厨冒出的香味让店门口在等待的客人们蠢蠢欲动。 “好香啊，是不是在做宝塔肉？” “想多了，据说温记一般做过的菜不怎么会做第二次的。” “……好后悔啊，之前我室友约我来排队，我以为温记跟其他网红店没区别，就没有来。感觉自己错过了一个亿！” “今天人真多，估计都是看了直播来的吧。” 说话间，几个年轻人看见了队伍里的大金师傅。 大金师傅正在专心听这些年轻人的抱怨和评价，在这个时候，不少人话语间都在鄙视金玉楼。 搞的老爷子觉得脸上有点烧。 “您坐吧。” 大金师傅一个没看着，突然有个凳子递到他面前，离他最近的年轻人热情的让他坐下。 “不了不了。”大金师傅连连摆手。 可最后还是被前面的年轻人扶着坐下：“没事的，老爷子，这是温记的凳子，一般都在店门口放着。” 也就是排队前面的人能够有这个优待，可这会儿前面的年轻人把凳子让了过来。 大金师傅有点恍惚，他忽然想起了之前二金说的话。 “师兄，你操心的太多了，咱们金玉楼走的是高端路线，做菜也要挑客人，那些刚毕业没多久的，还在上大学的，都不是咱们的客户群！” 不是客户群吗？ 大金师傅觉得难受，原来他觉得师弟说的不对，可却也没想到什么话反驳。 如今他站在这里，被年轻人的热情包围，他才骤然发现金玉楼的错误不是一夜之间。 那些藏在暗处的鄙视，总是挂在嘴上的嫌弃，对客人的指摘和挑剔…… 早已经让他们离普通的食客越来越远。 所以他们的失败是必然的。 大金师傅长出一口气。 前面的年轻人突然骚动。 “怎么了？”大金师傅问道。 那年轻人美滋滋说道：“老板娘说太冷了，给大家送点汤。” 温记的猪骨头汤，连着熬好几天，浓白骨汤离放点葱花香菜和枸杞，汤不咸，暖呼呼的喝上一小碗，身上迅速暖和了起来。 大金师傅也端着一次性纸碗，喝了一口。 小葛看他不喝了，上手要接。 大金师傅摇摇头，一饮而尽。 …… 中午十一点多，温母开始发号码牌了。 来得早的大金师傅领了个靠前的号码。 后面的人就没那么幸运了。 大概是网上的风潮太热闹，今天的号码牌发的很快，后面足有一大半的人都没有号了。 最后温母给了小圆片，表示今天有烧饼夹肉。 “可以夹猪头肉猪耳朵和猪肘，哦，还有肥肠土豆。” 原本温梵是不打算做的，但是看在网上很多人都对肥肠土豆念念不忘，所以今天肥肠土豆终于拿到了返场。 很多人迫不及待：“肥肠土豆！” 只要是看了直播来的，没有人会不爱上肥肠土豆！ 很快，店里开始营业。 大金师傅跟着第一批进门，坐在靠窗的宽敞位子上。 第一道菜就是珍珠丸子。 “只有三份，一份三十八！” 小葛跑得快，第一道就抢到，收获了不少人的羡慕眼光。 珍珠丸子上的米粒散发着莹莹光芒，一点葱花把如玉的珍珠丸子衬得更加可爱。 “吃吧。” 大金师傅率先夹起一颗丸子，洁白的丸子被饱满的米粒包裹着，宛如一件精美的艺术品。送入口中，外层糯米经过蒸汽的熏陶，软糯中带着一点米粒本身的韧劲，内里的肉馅紧实，摔打上劲过的肉馅格外弹嫩，肉汁的鲜香汁水被米粒吸收，油香不腻的肉丸，偶尔还能吃到清脆的马蹄丁，让丸子更加滋味丰富。 大金师傅吃了几个依旧停不下筷子，还是徒弟拦下来，不让他吃太多糯米。 这时候温母又开始喊夹沙肉了。 小葛看师父盯着自己，默默起身去抢菜。 第133章 夹沙肉带着甜香，肉片几乎已经蒸到透明状，柔软的肉片包裹着甜口的馅料，肥肉轻轻一抿就会变得温润油滑，半固态的膏状油脂，融化后被紧随其后的馅料甜香覆盖。肥瘦相间的肉片中，半沙质感的馅料香甜油润。 这样极致的糖油混合，却不让人觉得腻味。 大金师傅连着吃了三块，被这油润甜美熏陶的飘飘然。 看的小葛格外牙疼，虽然他也觉得这菜做的好，可这么大的油！ “师父，太甜了，你少吃点。” 大金师傅：“哪儿甜？我吃着正正好！” 他是淮扬菜出身，本身对甜口肉就没有抵抗力，如今难得碰上合心意的菜，忍不住吃了又吃。 肉片下面黏糯的糯米饭，红糖和猪油在米粒中汇聚，吸附所有风味的糯米油光闪亮，一口下去，能吃到糯米q弹的口感和吸满汤汁的香甜润泽。 大金师傅吃的起劲，旁边的客人忍不住开口问他能不能尝尝。 大金师傅看对方虽然穿着休闲衣服，但身上散发的气场却有别于店里的年轻人。没想太多，就推了推盘子。 “可以。” 对方也很客气，取了一双公筷，给自己和旁边的人都夹了一块后道谢。 “太神奇了。” 这几天他几乎每天都在被震撼，温记有关于猪肉的吃法多种多样，从小吃到大餐，从南到北，就没有温梵不会做的。就连这道刚才他不感冒的夹沙肉，这会儿看人吃的香甜也忍不住食指大动，竟然连脸面都不顾了，开口问别人讨要。 可这肉也实在没让他失望，本以为重甜的肉菜只会发腻，可吃了一口，肉片软糯，内馅半干，如细沙一般的馅料和软嫩甜香的肉片，一干一湿，一软一硬，不管是口感还是味道，都让人赞叹调味一道竟然可以做到这种程度。 大金师傅：“……你不是本地人？” 陈家和笑着说道：“我是港岛来的，最近在出差。” 大金师傅有点恍惚：“怪不得……你从港岛来，那你知道吕府菜吗？” 大金师傅看着对方，心里想的却是自己的小师弟。 当年金玉楼初见起色，他本想着把几个师弟都放在羽翼下护着，结果最小的师弟却说要出去闯闯。这一闯就是好些年，老四在港岛据说也混的不错，金玉楼也算是节节攀升……截止昨天之前。 大金师傅和师弟虽然还有联系，可多年不见，老四最是信服他，若是给老四知道自己被提出金玉楼，只怕马上就要过来找其他两人的事…… 陈家和笑了：“那自然是知道的。吕府菜很有名。” 两人就此攀谈起来，没几句陈家和就猜出对面人的身份。 大金师傅显然对吕府菜并没有多在意，而是追问着店里的大厨。 联系到之前郭经理说金玉楼的大师傅有个师弟在吕府菜做事…… 陈家和边聊天，边在心里嘀咕。 这金玉楼的大师傅，来温记？莫不是要干什么？ 虽然只是个食客，但看在当初温母赠送的那道翠珠鱼花的份上，陈家和决定探探这位老师傅的底。 看到小葛鞍前马后，他装作疑惑：“这是您儿子？” 大金师傅：“这是我徒弟……” 陈家和：“看着就一表人才的呢，小伙子在哪儿高就？” 大金师傅咳嗽一声：“跟我学厨艺的……暂时歇着。” 陈家和多人精啊，一听就猜的八九不离十。在这个金玉楼性命攸关的档口，这大师傅能带着徒弟来吃温记，多半是店里的事已经插不上手了。