厨神也要做作业[美食] 第208节
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很快，温梵就让杜敏进去端菜。 因为人多，今天温梵终于做了一次正儿八经的宴席菜。 首先上来是四道凉菜。 “夫妻肺片，卤汁花螺，海米炝银牙，核桃沙拉酿小番茄。” 第177章 四道菜上桌，夫妻肺片红油香辣，卤汁花螺小巧精致，海米炝银牙清爽简单，最后一道小番茄，像是糖葫芦一样，表面一层糖壳。 杜敏放完菜，一桌人就这么看着她，搞得她竟然有点紧张了。 “……慢用。” 虽说她很想跟人拍个合照什么的，可这会儿菜上桌了，又这么多人，只能等到结束的时候看有没有机会。 众人：…… 已经习惯了那种上菜之后要介绍一通的餐厅，骤然被这样简单的对待，大家却没有一点不高兴。 “吃吧吃吧。”资历最老的老演员率先招呼，自己则是一筷子精准命中夫妻肺片。 麻辣鲜香的料汁浸了半碗，牛肉牛肚牛舌片的极薄，尤其是那牛肉，薄的地方近乎透明，胶质感满满的牛腱子肉，白芝麻撒的多，香菜炸花生作为配料更是突出，红油看上去吓人，吃到嘴里却是香大于麻，作为凉菜开场，瞬间打开食欲。 老演员满足的喟叹：“比我老家做的还好。” 他是川省人，忙起来总惦记这口，谁能想到在一个内陆城市，居然吃到了不输家乡的口味？ 他说了这么一句，停顿片刻发现没人接腔，再一细瞅，好么，都在埋头大吃。 导演盯着那盘子花螺可劲吃，花螺卤的入味，卤汁更是醇厚，桌子上放着牙签，他偏偏要用手，两手的卤汁还要嗦一嗦，格外不讲究。 不过不讲究的也不止他了，旁边副导演这会儿已经找来了一碗米饭，就着凉菜大吃起来。 一盘海米炝银牙，他吃了半盘子。 金钩海米的鲜，银牙的清爽，炝拌之后鲜美清爽中带着一点清甜，这清甜不是放了多少糖，而是海米和银牙本身的味道。 炝拌的好处就在于，做好的菜可以极大的保持卖相，一点香油收住食材本身的水分和鲜，贡献出食材的本味。 这一道海米炝银牙，也有个别的称呼，叫金钩挂银条。 听起来就富贵的菜，被副导演当成佐餐小菜，还没吃到热菜就光盘了。 再看苏甜甜，她已经被小番茄蛊惑的不知道天南海北。 那亮晶晶的小番茄上桌，她一开始只以为是糖葫芦，夹起一个才知道内有乾坤。 牙齿破开那硬质的糖壳，内里的番茄瓤已经被掏空了，取而代之的，是满口的坚果香和酱料的丰富。 苏甜甜眼睛瞪的溜圆：“这番茄里有东西！” 一句话引起了其他人兴趣。 “什么什么？” 苏甜甜小心翼翼又夹起一只，只见小番茄的底部，依稀可见核桃仁和白色的酱料。 “哇，真的哎！” 咬出一个截面，可以看到里面核桃挂着糖浆，应该是琥珀桃仁，中间还有一点松子仁，介于卡仕达酱和沙拉酱中间的酱料滋味丰富，小番茄本身的酸甜和汁水充足，坚果油香酱料浓厚，小番茄的酸甜倒成了解腻的存在。 苏甜甜人如其名，对甜食的抵扣力几乎为零，她一口一个小番茄，经纪人在一个小时前打电话来叮嘱她不要多吃的话全抛在了脑后。 杜敏在旁边默默转身…… 她就知道，没有人可以抵抗师父的手艺。 …… 四个盘子眨眼空了，快的让郝主任没反应过来。 他还存着心思说几句场面话，要知道现在各地文旅都卷疯了，这次他请节目组来，也是顶着一点上面给的压力的。 鲤鱼村的投资太大，要不能打出一个首开的名气，以后还不知道要怎么样。 这个档口，他巴不得问问这些明星们的观感。 结果，这群人居然一直在吃？ 四个盘子吃光了，杜敏要撤掉，那副导演还不让，振振有词说自己还吃。 怎么吃？ 只见他用夫妻肺片的红油拌了点米饭，吃的毫不在意其他人眼光。 ……这还说个屁！ 郝主任索性摆烂了，既然说吃饭就是真的吃，那吃好也算是达成目标了。 很快开始上热菜。 杜敏把盘子放在桌上报菜名。 “蜜汁火方，红酒煨牛尾，蟹黄扒鱼肚，酸梅鸭……” 一道道菜色上桌，眨眼就把屋内属于凉菜的香味挤走，换上了热气腾腾的热炒香。 这些菜，别说是让客人们口舌生津，就连杜敏都有些扛不住。 再看客人们，刚才还有心思点评几句，现在却是一句话都没有了。 蜜汁火方严格意义上叫莲香蜜汁火方，这个时候正是莲花盛开的末尾，莲蓬的季节只开了个头。温梵却顶顶喜欢这时候的莲蓬，脆嫩比之成熟期更甚，白生生的莲子，不够饱满，却够清甜。 剥好的莲子跟火腿同蒸，火方也就是火腿肉，要经过“三蒸”，第一蒸是黄酒酒和冰糖，酒味入肉，蒸的火方醇厚，滋味丰富。二蒸加莲子，鲜莲子带着一点清香，把火方变得更加轻盈。最后一蒸用蜜，蜜香味收尾，也让这道菜的甜香更上一个层次。 这三蒸并非固定，每次开盖，温梵都要看情况再加冰糖和黄酒，多次蒸制的蜜汁火方，甜香醇厚，蜜汁流动的样子，吸引了桌上不少人。 苏甜甜一看是她喜欢的甜口菜，吃的不亦乐乎。 蜜甜香味沁润了火方，切片的火腿肉像是艺术品，琥珀般的色泽让人欲罢不能。就连里面的莲子都清甜水润。 “好好吃！” 旁边人看着就牙疼，嗤之以鼻：“这个牛尾才是真绝了。” 牛尾骨经过炖煮，几乎不再连骨，轻轻一咬就能把肉扯下来，红酒把整道菜变成了一种诱人食欲的深红色泽，软烂的牛尾骨，就连骨头缝隙都被带着醇厚酒香的酱汁填满。没有更多的摆盘，温梵就用了一个大大的砂锅把这一道菜端上来。 嘴里嚼着牛肉，眼睛也获得了极大的满足。嘴角糊着酱汁，额头吃的冒汗，红烧带着甜口的牛尾骨，吃了一块却更觉得饿了。 “来一份米饭！” 杜敏给这个盛完又给那个盛，好心提醒大家不要多吃。 “后面还有主食呢。” 苏甜甜在纠结中徘徊，天使小人和魔鬼小人在争辩。 一个说她今天已经超标了，再吃米饭……糖油混合物还过不过了？马上就要进组，你打算肿着脸去开机吗？ 另一个则是蛊惑她，吃都吃了，难道就差这一顿？那么多糖油混合都吃进肚子里，现在最健康的大米饭反倒不敢吃了？吃吧吃吧，明天再减肥。 苏甜甜：“……我也来一份米饭！” 不管了！ 先吃饱再减肥！ 米饭的出现，让桌上的菜下的更快了。 尤其是蟹黄扒鱼肚，简直是天然的下饭菜。 发好的鱼肚去腥后用高汤煨，勾芡后来一勺明油，鱼肚晶莹白润，这时候将蟹黄放入锅中，简单翻炒之后勾芡，蟹黄浇在鱼肚上，整道菜都是半羹半菜的样子。 咸鲜口的菜色，尤其是蟹黄的存在，用来拌饭再好不过。 鱼肚软韧脆弹，蟹黄鲜美浓厚。 杜敏到后来干脆端来一煲饭，谁吃谁打。 用蟹黄扒鱼肚拌饭，再来几块酸梅鸭，一块牛尾骨，两片火方。 苏甜甜拿出手机拍了几张，随手往账号上一丢，就算作最近难得的营业照了。 酸梅鸭是广式的做法，皮酥肉香，酸甜入味，难得的是空口吃也不觉得油腻。温梵在做这道菜的时候，加了一点醋进去，果香的酸，醇厚却陌生。 导演嘀嘀咕咕：“也不像是苹果醋啊。” 更不像是草莓醋，难道是杏子醋？还是石榴醋？ 终于忍不住了，拉住杜敏问。 杜敏又进后厨问，很快给了答案。 “柿子醋。” 导演恍然大悟。 说起来也是温梵去年酿的柿子醋，封缸封了半年多，现在终于能喝了，这东西美容养颜降三高，温梵每天打出来半瓶子给父母喝，自己也喝。 今天放菜里的，是今早上她没来得及喝的自己那份，谁知道做了酸梅鸭，效果竟意外的好。 苏甜甜当即拿出手机翻找柿子醋的好处，查完之后就被那几个字占据了脑子。 “美容”“去黄”“降三高”。 她跃跃欲试问卖不卖，杜敏都不用问温梵，就知道肯定不会卖。 这一小缸的醋，温梵宝贝极了。之前天气一变化，她就要调整位置，经常的端出来对着灯看看有没有问题。 别说客人了，店里的员工也就只在开缸那天尝过一次。 温梵那时候用蜂蜜桂花调了一大壶，喝完也不知道是不是心理作用，杜敏是觉得自己好像白了一点点…… 好在苏甜甜是个心大的，被拒绝了也没当回事，只想着自己回去了再托人看能不能买到点。 几道菜把人吃的晕头晕脑，温梵给的菜量一如既往的大，一桌人拼尽全力也没吃完。 还有主食呢。 海肠捞饭。