大厨在年代文里当保姆 第54节
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所以现在黎安安终于获得了“一”这个专属名字。 黎安安笑着低头看着腿边的小不点儿，“你说你是不是浪费，明明瓜皮和瓜瓤都能吃，一个挺好的香瓜，为了你这个小不点儿，愣是得削下去一半儿去，是不是，小浪费？” 袁小四刚从河边回来，把桶放在外边，一进屋就听到这话。 笑着说：“你成天给人家起外号，不是小和尚就是小胖子，现在又小浪费。” “没事，长句子他还听不懂，你看，只要笑呵呵跟他说，他还以为我在夸他呢，对不对呀小石头？” 小石头抱着黎安安的腿笑得可招人疼。 …… “怪不得我哥说不过你。” “你哥刚还说我是瓜 皮呢。” 刚从书房出来的袁团长出来就听到这么一番话。 …… 敢不敢把前因后果讲清楚？ 挺能断章取义啊。 黎安安手里的面和好后，放在一旁，得醒发半个小时。 这是留着一会儿做羊肉泡馍的，现在这个是微醒发的，一会儿还得再做点不用醒发的，那就是死面馍了。 微发面馍松软易消化，适合老人小孩儿。 死面馍耐煮劲道，各有优点。 把面团放在一边，黎安安开始煮羊汤。 羊肉冷水下锅，放入去腥三件套。 然后找来一小片纱布，把事先浸泡过的香料放进去，里面有花椒、肉蔻、茴香、香叶…… 用细绳紧紧扎好，放入锅里，和已经焯好水的羊肉一起煮。 小火慢炖一个小时以上。 接着又和了一份面，然后开始烙饼。 把锅小火预热，不放油，直接放入面饼。 烙至表面金黄，有一点一点的焦斑。 这时的饼外皮干硬，里面也已经熟透，刚刚好。 等把饼微微放凉，黎安安端到饭桌上，叫来家里其他人，“来，掰馍。” 这东西，就得自己的自己掰，用指甲掐，掐成黄豆大小。 黎安安觉得，羊肉泡馍的灵魂就在于掰馍的过程。 看似是简单枯燥的重复性行为，但是只有掰的人才懂得这种行为里面蕴含着的那种微妙的乐趣。 刚出炉的馍韧劲十足，先把它掰成两半，再掰成四分之一大小，这时候就可以用指甲慢慢地掐了。 真的就是掐，因为如果是用指腹的话，掰出来的馍就会太大块儿，影响口感，用指甲一点点地掐，才能掐出大概黄豆大小，这是最地道的吃法。 逐渐分解的过程中，馍的麦香会一点点散出来，清香又温暖。 黎安安看袁小四掰得大小不一，出声指导，“得大小差不多，要不一锅出来的时候，大的里面还硬着，小的都已经糊汤了，口感不好。” 说完，黎安安又不急不慢地按照自己的节奏开始掰馍，她就喜欢这种不用动脑，重复性干活的过程。 大脑放空，很治愈。 不过掰馍的过程其实也是一个社交的过程。 就像老西京人，叫上朋友，去店里点上几份羊肉泡馍，边掰边闲聊，舒服极了。 现代化社会时，西京有些饭馆推出了机器掰馍的服务，但是黎安安觉得这恰恰丢失了羊肉泡馍的灵魂。 泡馍吃的就是这份慢，这份惬意，这也是这道菜最珍贵的地方。 等馍都掰好了之后，丫丫也回来了。 黎安安开始揉面做裤带面。 果不其然，迎来了从小到大三个孩子的阵阵欢呼。 丫丫：“哇，小姨，这个面条在跳舞！” 黎安安嘴角忍不住弯起来，秀了一下，满足虚荣心就得了。 她迅速扯好面条，放入碗里，加入辣椒等调料，再淋上一点热油。 一碗碗裤带面就做好了。 这时，羊汤也煮好了，把羊肉拿出来切好。 几个大海碗里面装着刚刚几个人掰好的馍，把羊肉、粉丝、木耳等放进去码好。 然后放入羊汤里一起煮。 汤宽一点的更适合夏天吃，所以黎安安留的羊汤比较多。 差不多时间之后，就出锅喽。 一碗碗羊肉泡馍端到餐桌上，旁边还有荷花姐友情赞助的糖蒜，完美！ 黎安安先舀了一勺汤，里面带着几粒馍块儿。 汤是淡淡的奶白色，一口喝下去，热乎的羊汤里带着西北的草莽江湖气，鲜味儿直冲天灵盖！ 随后泛起花椒等香料的微辛、回甘。 而最绝的，也是灵魂所在就是这手工掰成的馍块儿。 当时掰馍时那些不规则的形状，等到和羊汤放在一起之后就发生了美妙的变化。 不规则的断面可以更好地吸收汤汁，而且因为煮的时间刚刚好，外面的那一层吸饱汤汁变得绵软，里面那一层还保留着些许嚼劲。 黎安安这一碗用的是死面馍，她比较喜欢这种劲道的口感。 吃起来，充满着层次感，而且特别有趣。 怎么想的呢，真的是神仙吃法！ 羊肉炖的酥烂，咬下去鲜嫩多汁，粉丝的顺滑、木耳的脆爽、糖蒜的酸甜解腻，这些加在一起，显得一切都那么完美！ 怪不得有人说“没吃过羊肉泡馍，等于没来过西京”。 真的只有吃过的人才明白，为什么它是扛把子！ 一碗下肚，从喉暖到胃，饱腹感和回味感都极强。 裤带面也极好吃，口感爽滑劲道，因为面皮够宽，易挂住调味料，每一口都显得那么浓郁入味。 老陈醋的酸香加上油泼辣子的厚重，还有无法忽视的蒜末的辛香刺激，组合成了极其美妙的味道。 等吃完面条，碗底剩下的酱汁还可以用馍刮一刮，吃下去。 这扎实的满足感！ 舒坦！ 两碗碳水下肚，吃的人晕乎乎的，额间也开始冒汗。 但是就两个字，爽快！ 每个地方的食物真的是带着那个地方的印记的，就比如今天这一顿，身上就带着鲜明的“西京符号”——易取得的食材，气候的适配，掰馍的社交，烟火气中又带着粗犷。 黎安安吃着吃着就不由得想起她去西京时的场景。 很怀念。 其实今天黎安安还是收手了呢，她还会很多西京面食，但是没做那么多，再多的话就有点吃不过来了，又不是开面馆。 丫丫吃的是微发的馍，没那么有嚼劲，但是羊汤的味道同样的鲜香醇厚，所以一样好吃。 她一边吃一边点头，好像在用点头这种行为赞美眼前这碗羊肉泡馍。 黎安安看了，不由笑道：“好吃吧？” “嗯，特别特别好吃！” 袁小四也跟着点头，“那边吃面花样真多。”还得自己上手掰，而且面皮竟然这么宽这么长。 “可不是，今天就做这两样，其实那边面食种类可多了。” “那还有啥？” “比如肉夹馍啊，就是把馍烙得酥脆，然后往中间放上一些切碎的卤肉，还有青椒，拿油纸包着。吃上一口，外层的饼渣簌簌地往下掉，里面的卤肉汁水四溢，一不小心都容易流到手上——” 黎安安说着说着，就听到旁边传来一大声咽口水的声音。 闻声望去。 果不其然，袁家小四。 …… “你不是正吃着饭呢嘛——”黎安安无奈道。 袁小四讪笑着，“这不是你形容得太好吃了嘛。” 他可不就听馋了。 第48章 清凉夏日一块瓜 这姐也太会形容了。 袁小四觉得只是听着就感觉特别好吃，真吃起来味道肯定差不了！ 遂眼睛亮晶晶地提议，“那不然明天做呗？就是你说的这个——肉夹馍？”