第4章 食肆整治（四）

    第4章 食肆整治（四）

    清蒸大鲤鱼冒着热气，热油还在滋滋作响，葱花的清香扑鼻而来，有少许的腥味，但不算很浓，温沅看了陈大立一眼，想起坨坨面，有点不相信这是出自同一人之手。

    “少东家，这道清蒸鱼闻着就香啊！”陈贵礼对此连连点头，转头问其他人，“闻着就想吃了！是吧？”

    吕三娘搓着襜衣站在一旁连忙点了点头，闻着的确是香。

    周七豆守着大堂那五桌寸步不敢离，郭巴子闻香而来，很直接地说：“想！”

    所有人都等着温沅品尝。

    余浪拿来长椅放在温沅身后，等温沅坐下后，从筷筒抽出一双筷子递到温沅手边。

    温沅抬眼扫过余浪冷硬的脸庞，这人还挺有眼力劲儿。

    他接过筷子，轻嗅了一下，挑了块鱼腩放入口中。

    陈大立迫不及待问道：“少东家，好吃吧？”

    温沅没说话，放下筷子对陈大立说：“你来试试。”

    陈大立不明所以地试了一口，“挺好吃啊，这豉油酱汁可是新进的货呢。”

    陈贵礼见状，也试了一块，味道确实不错。

    “余浪，你卖鱼，想必经常吃，你来。”温沅说。

    余浪一试就知问题出在哪，“蒸太久，鱼肉老了。”

    “怎么可能！”陈大立不信，又吃了一块，“鲤鱼就是这样的口感，怎会老？少东家，我做大厨这么些年，一直是这样蒸，就没有客人说过鱼肉老。”

    “除了鱼肉老，酱汁的口味也有些偏重。”温沅说。

    “少东家，您不常吃蒸鱼自是不懂，清蒸鲤鱼，酱汁不重无法让鱼入味。”陈大立解释道。

    温沅在青州城时，就好去各家酒楼食肆小摊小店寻好吃的，要说做菜他确实一窍不通，可论吃，他敢称得上一句精通。

    清蒸鲤鱼该是什么口感，他心里一清二楚。

    “这个不行，重新蒸，要嫩，酱汁减淡。”

    “少东家，您先前没经营过食肆，不懂亦能理解。”陈贵礼说：“以前有不少客人点过这道菜，都不曾说有问题，不能您一句觉得不行就要重做，这得浪费多少柴火？食肆本就没甚么钱，可不能这般浪费呀！”

    “端这样的菜上桌才是浪费柴火浪费鱼。”温沅没管他红一阵白一阵的脸色，曲指轻敲桌子，“重做。”

    陈大立脸色一变，看向他叔父。

    少东家意已决，陈贵礼无奈挥手让陈大立去重做，陈大立愤愤不平地去了。

    郭巴子见气氛不对，赶紧溜回大堂。

    吕三娘连忙过去杀鱼，她挑了条最鲜活的鱼，刚要捞起，就被陈大立怼了一下。

    这条大肥鱼可是留给他晚上拿回家吃的，屁崽子不配吃！

    “我来。”陈大立夺过她手里的刀，“你去把盐酒姜葱弄了。”

    “知道了。”吕三娘擦净手，进厨房备菜。

    蒸鱼前需腌制一盏茶的时间，再上灶蒸上一刻钟，陈大立怕温沅再给他挑刺，因而站在灶前紧紧盯着。

    后院三人在等着鱼出锅，陈贵礼瞄了余浪一眼，对温沅说：“少东家，鱼做得再好，也只是一种菜品，客人来了食肆都没法吃别的肉菜，巧妇难为无米之炊，食肆难挣钱啊，您说是不是这个理？”

    “确实。”温沅思考片刻，“等卖鱼挣了钱，还完债就能恢复供货了。”

    陈贵礼一愣，“那得到什么时候？三个月都未必能做到啊。”

    “陈掌柜就不能说些吉利话？”温沅说：“何不祝食肆早日发大财？”

    陈贵礼腹诽：那还不如卖了食肆呢，一举多得。

    他恭祝不出口。

    温沅不想理他，看向余浪，余浪顿了顿，低声说：“少爷发大财。”

    “好说好说。”温沅扬起下巴，“你也是。”

    陈贵礼一口气梗在心口。

    不消多久，大勺舀起烧得滚烫的油，配上花椒，“嗞啦”一声，蒸鱼瞬间增色增香。

    蒸鱼还未上桌，香味就飘了过来。

    温沅轻挑眉头，这次比刚刚的香味要浓郁不少，腥味也没了。

    陈大立端菜上桌后，立在一旁一声不吭。

    陈贵礼刚被噎，心里亦是不爽利，但还是站出来缓和道：“少东家，您看这条蒸鱼行不行。”

    温沅执筷挑了块最容易柴的鱼肉放入口中，花椒味麻，葱花清香，酱汁口味不重，鱼肉的口感嫩滑了许多。

    虽说比不上在青州城酒楼吃过的清蒸鱼，但对于食肆而言，这个味道算是勉强过关。

    他看向不服气的陈大立，“两条蒸鱼一起试吃，看看有何区别。”

    陈大立心想都是我做的，我能不知道区别？但谁在意呢？客人又吃不出差别，忙起来的时候谁还记得蒸鱼蒸了多久，能吃不就够了？

    纯纯挑刺罢了。

    他不敢呛声，两条鱼各自试过之后，不情不愿道：“是嫩了些。”

    陈贵礼跟着试了一块，不得不说，的确比上一条好吃。

    但这也是他大侄子厨艺好，不然能做出这般美味的蒸鱼么？

    “少东家，以后就按这个做？”

    温沅转过头问余浪，“你觉得如何？”

    余浪眼底闪过一丝意外，低声道：“少爷问我？”

    “这是你送来的鱼，自然得让你满意。”

    “只要少爷满意。”

    温沅哼笑一声，满意地说：“以后蒸鱼就按这个口感味道来做，下一道。”

    “还试？”陈大立难以置信。

    “当然。”温沅疑惑，“有何疑问？”

    “……”陈大立沉着脸去了。

    过了许久，辣烩鱼腩、砂锅焖鲈鱼、白玉鱼汤、鱼蓉粟米羹，全部端上了桌。

    温沅一一试过，逐个点过去，“鱼腩太碎不够辣，焖咸了配菜摆得不好看，汤不浓白还带腥，鱼羹稀成了水。”

    陈大立气得想罢工，十来岁的屁崽子懂什么吃鱼！他做的这几道鱼一点问题都没有，这就是故意刁难他！

    陈贵礼脸色铁青，吕三娘战战兢兢一句话不敢说。

    唯有余浪平静地站在温沅身后，目光淡然。

    这时，周七豆从大堂进来，来到温沅身边，小声说：“少东家，有客人问是不是后厨做了鱼，想点一道砂锅焖鲈鱼。”

    “有客人问，说明鱼不错。”陈贵礼赶忙说：“少东家，不如就这样上吧？您不能这般任性呐……”

    “不上。”温沅筷子一甩，做足了任性的模样，“七豆，你和客人说今日食肆菜品没有鱼，请他改日再来。”

    周七豆连忙点头，回了大堂。

    陈贵礼脸上精彩纷呈，“少东家，再这般试下去，别说鱼不够，就是调料配菜都不够。”

    一直沉默不语的余浪忽然开了口，“鱼管够。”

    温沅不由地仰头看余浪，但余浪太高，他得微微靠后才能看清余浪的神情，余浪一脸的理所当然。

    “鱼够。”温沅笑了笑，“至于配料，先支三……”他顿了顿，“两百文，一样买一点，够试菜就成，等试好了，再按日进货。”

    就没有哪家食肆做菜是按日进调料的！

    说出去都惹人笑话！

    陈大立震惊。

    “三娘，明早便辛苦你去将配料买齐。”温沅说。

    吕三娘上前一步刚要说话，陈大立站出来说：“少东家，我去买，往常都是我来采买，三娘不懂那些。”

    温沅看了吕三娘一眼，吕三娘点了头。

    食肆的采买只会给陈大立和陈贵礼经手，她们这些伙计是万万碰不得的。

    “那就辛苦陈大厨跑一趟。”

    此事定下，温沅站起身：“还有，左右食肆也没生意，不如今日将食肆重新清理一遍，蜘蛛网、酒坛木栏上的灰尘、油腻腻的帘栊……陈掌柜安排一下。”

    他来了这么些天，光顾着逃债，实在没闲心管这些细枝末节的小事，现在既然决定好好经营，就打算修整修整食肆。

    食肆看着脏兮兮，饭菜再好吃，客人吃得心里也别扭。

    安排人的活儿陈贵礼应得很快：“知道了少东家。”

    所有人各自去忙活，人一散，温沅转过头对余浪说：“你可会修屋顶？”

    他问完一想，卖鱼郎应当只会海里游，哪能天上飞？

    “罢了，我还是去问问别人。”

    余浪眉毛都快挑飞了，“修哪里？”

    “就这儿！”

    食肆进门左边摆了三张四方桌，右边一间小包厢，包厢旁边摆了两张四方桌。

    透着光的屋顶便在右边两张桌子中间，这几日清晨偶有细雨，积水攒着攒着落到地上弄得湿漉漉的，走路都不好走。

    余浪从杂物房搬来木梯，架在食肆门口，几步爬了上去。

    温沅在下面看着他一双手脚又长又有力，速度极快，上了屋顶没一下就不见了人，他后退几步都没看清，索性站到木梯旁看周边吃食摊上都在卖什么。

    晚食将近，各家摊子铺子升起袅袅炊烟，老板伙计忙得热火朝天，馄饨包子、豆花、煎饼卷饼、热饮子热茶，应有尽有。

    温沅馋了。

    “有八片瓦烂了，得换新的。”余浪拿着烂瓦片走到屋顶边沿，看到温沅跟丢了魂一样盯着煎饼小摊，挑了挑眉，“少爷？”

    温沅咽了咽口水，往后退了两步，转头见余浪一手拿着瓦片，一手扶着木梯，长腿踩下两个台阶，一个转身干脆利落地从上面跳下。

    衣袂轻扬，落脚平稳。

    身手了得啊。

    “要换这么多？”温沅犯愁了，“你买过瓦片么？多少钱一片？”

    余浪心知小少爷囊中羞涩，“城西有一家瓦片坊，价钱比在城东便宜，只需五文一片，就是路远了些，来回需两个时辰。”

    这也太远了，来回一趟半个早上过去了，温沅问：“城东的瓦片多少钱一片？”

    “八文。”

    “……明日辛苦你了。”

    跑一趟能省二十四文呢。

    “不过，”余浪拿着瓦片互敲，一下碎成好几片，“屋顶的瓦片有些老旧不平整，以后还得换一遍。”

    八片都得四十文，要是全换不得十几两银子？

    温沅“嘶”了一声，以后的事以后再说罢。

    等有钱了，还怕买不起几片瓦？整间食肆推倒了重新盖都行！